韭菜的做法腌制家常(韭菜的做法腌制家常菜)
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本文目录
韭菜生腌的做法
食材:
韭菜一份 、盐适量、腌制味精少量 、韭菜家常瓶装容器一个、法腌鸡精少许 。制家做法
步骤
1.韭菜洗干净 ，常韭菜的菜摘掉上边已经焉了的腌制部分 。
2.把捡干净的韭菜 ，切成小段，长度在1-3厘米。
3.加调料 ，因为韭菜刚洗过 ，所以把盐 ，味精 ，鸡精等散在上边 ，搅拌均匀 。
4.把上过料的韭菜 ，找个容器装起来 ，然后封盖 。这样就算基本好了 。
5.一般发酵一周就好了，
河南腌韭菜的做法
食材 ：韭菜500克 ，生姜3片，白酒50克 ，食盐100克 ，白糖20克 ，麻油100克 ，干红辣椒5个；
做法:
1 ，韭菜准备出一大把 ，将其再去根蒂后 ，仔细清洗干净 ，然后将韭菜切成稍微长一点的段 ，放在通风口控一控其中的水分；
2 ，这个过程中生姜取3片切成小碎丁，大蒜剥皮后切成蒜末，同时干红辣椒也需要切成丝用 ，待将韭菜中的水分控干后 ，将其放入一个容器中；
3，在盛放韭菜的容器中加上一半的食盐 ，用手将其抓拌均匀 ，并且揉搓一会 ，将韭菜揉搓至发软的状态 ，滤出韭菜中的水分；
4 ，同时将事先切好的姜末、蒜蓉和红椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中 ，同时加入剩余的食盐 ，再加上点白糖，淋入50克的白酒 ，将其搅拌均匀；
5，准备一个盛放腌韭菜的容器 ，将其事先放入开水锅中杀毒处理好 ，保证无水无油 ，然后将拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，将瓶盖盖紧 ，然后放入冰箱冷餐，差不多1-2天时间便可吃 。
韭菜的腌制方法
韭菜的腌制主要有3个步骤 ：洗净晾干、切碎撒盐和密封冷藏 。
1 、将新鲜买来的韭菜用清水冲洗干净 ，然后放在筛子里面晾干 ，一定要注意把上面的水全部晾干 ，带有水的韭菜会在腌制完成以后影响食用的口感。等到韭菜晾干以后 ，用刀将韭菜全部切碎，切碎的时候也要注意 ，不能切得过短或者过长 ，长度适宜即可 。
2 、在切碎韭菜以后 ，可以撒入少许的盐 ，然后用手将韭菜和盐充分搅匀，为了均匀的考虑，可以用手反复搓揉一下 ，但是不要用太大的力。将揉好的韭菜放入一个坛子里面 ，一边放一边撒盐 ，最好一层韭菜一层盐 ，一定要把韭菜压平 ，压得严实 。不然可能会不够入味 。
3 、将坛子进行密封处理 ，密封的时间 ，大概在一周左右 ，如果喜爱口味比较清淡一点的 ，4天左右也可以了 ，这个可以根据个人的口味进行相应的调整 。最后食用的时候 ，可以经过冷藏一下 ，食用的时候也可以放入一些醋或者辣椒等调味料 ，调制出你最爱的味道 。
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